苹果籽中含“氰苷”食用会中毒?
曾有报道称有婴儿喝了鲜榨苹果汁后，出现恶心呕吐现象，诊断医生说可能是苹果核中的氰化物导致中毒。消息真假不得而知，但是苹果核中确实含有氰化物—“氰苷”。说到氰化物，很多人会联想到电视剧里的间谍、特务藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。据北京智云达食品安全专家称很多蔷薇科植物的种子里都含有“氰苷”，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果核里的苹果籽同样含有“氰苷”，但这些水果的果肉是不含“氰苷”的。
但是“氰苷”真的能够导致人体中毒吗？事实上果核里的“氰苷”本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出氢氰酸。一定量的氢氰酸才可能造成人和动物中毒。
如今国内食品安全事件频发，老百姓对身边的食品的安全性警惕也越来越高。食品安全快速检测技术和产品的出现，不仅解决的了百姓的食品安全问题，也消除了百姓心中的对食品安全性的顾虑。类似三聚氰胺速测卡，农残速测卡的家庭用试纸已经走进寻常百姓家。
除了蔷薇科果实，常见的含“氰苷”的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类等。所以，氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃的不多，所以人们并不是特别关注。
“氰苷”对热不稳定，所以的加热是去除“氰苷”最有效的方式，另外“氰苷”在体内也以代谢清除掉。所以不用担心误食果核会中毒。但是，虽然“氰苷”不会对人体造成危害，但是鲜榨果汁最好还是去核为妙，这样果汁口感也会更好。
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