烹饪加重PM2.5 中国菜何去何从？

智云达食品检测

说起北京糟糕的空气，首先想到的就是工业污染和汽车尾气，却从没想到厨房也是污染来源之一。昨天北京某官员关于“烹饪油烟对PM2.5贡献不小”的言论引来了网友们的一番议论。

日常生活中所说的“油烟”实际上是食用油及食物高温加热后产生的油烟和燃料燃烧烟气的混合气体，其化学成分复杂。油烟主要是以油雾气溶胶形式存在，当油雾在低空被排放入大气后，可直接形成PM10和PM2.5，但所占比例很小。

烹饪有油烟灰尘，这是城市居民必然的呼吸吐纳构成，避无可避，免无可免。如果非要给烹饪带上个加重PM2.5的帽子，还非要加以监督管理的话，那么在食品安全问题在法律规范下都难以避免的今天，又拿什么来约束和规范餐厅以及家庭的油烟排放量？现在针对食品安全问题，出现了各种食品安全快速解决方案如智云达餐饮企业方案，产品有焦点访谈报道的北京智云达快速检测的各种试纸、农药残留检测仪器及食品安全快速检测各种仪器，是不是油烟快速检测也将会是一个新兴行业呢？

中国传统饮食烹调是中国的一种文化，衣食住行的食也是日常生活决不可避免的一件事情，我们不可能每天只吃小葱拌豆腐而放弃千百年流传下来的煎炸蒸煮炒。突然觉得“烹饪会影响PM2.5”和2001年的“新西兰牧场动物排放的废气对臭氧层有破坏”有异曲同工之处，会不会以后做饭也交税呢？